Découper les oignons en fines lamelles.
Faire chauffer une poêle de grande taille (type wok) avec un peu d'huile d'olive au fond. Ajouter les oignons.
Continuer le découpage des légumes: poivrons en fines lamelles de 2cm, courgettes en demi tranches. Hacher finement l'ail et le piment vert.
Quand les oignons sont dorés, ajouter les courgettes et les poivrons. Laisser cuire 10 minutes en remuant bien.
Verser les trois quarts du coulis de tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement pour que ça ne colle pas au fond. La mixture doit s'épaissir progressivement au fur et à mesure qu'elle réduit.
Ajouter les épices (paprika, curry, cannelle, poivre et sel) ainsi que l'ail. Ajouter progressivement le piment en goûtant régulièrement jusqu'à ce que ce soit épicé à votre guise.
Ajouter les tomates, préalablement coupées en rondelles.
Égoutter les haricots blancs et les petits pois, puis les verser intégralement dans la poêle.
Laisser mijoter encore 10 minutes, en réajustant les épices si nécessaire. Si la mixture devient trop épaisse, rajouter un peu de coulis de tomate.
Mettre la mixture en pots.